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本文目錄一覽：
沃爾沃這個(gè)北歐豪華品牌，在主流豪華汽車市場一直是比較個(gè)性的存在。憑借其北歐的簡約設(shè)計(jì)風(fēng)格、小清新的氛圍和精致的做工，也俘獲了不少忠實(shí)的消費(fèi)者。在沃爾沃的旗艦SUV?XC90剛剛進(jìn)行完年度改款后，它的旗艦轎車S90/V90系列也在今日發(fā)布了改款車型，改變雖然不多，卻處處體現(xiàn)了其小清新的感覺。
這次年度改款覆蓋了沃爾沃S90、V90和V90?CC全部車系，改進(jìn)的部分包括了更精致的外觀、全新升級(jí)的音響系統(tǒng)和全面電氣化的動(dòng)力總成，可以說在細(xì)節(jié)上提升了這個(gè)系列的精致感。
首先外型部分，設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)了前后保險(xiǎn)杠造型，包括新的霧燈設(shè)計(jì)，以及新樣式的前擾流器。在V90和V90?CC上，全新樣式的維京之斧尾悔腔燈加入了動(dòng)態(tài)效果和流水式轉(zhuǎn)向燈。并且提供了一系列新的車身顏色和全新樣式的輪轂造型，豐富了個(gè)性化配置的選擇。
內(nèi)飾部分，全面升級(jí)了BowersWilkins音響系統(tǒng)，要知道沃爾沃的這套音響系統(tǒng)在豪華品牌陣營中一直保持著非常高的水準(zhǔn)。這次升級(jí)包括了新的放大器、主動(dòng)降噪功能和模擬車主喜愛的音樂風(fēng)格等新的功能。
另一個(gè)功能可能對(duì)國內(nèi)消費(fèi)者來說并不算升級(jí)，就是沃爾沃那套先進(jìn)的，帶有PM2.5顆粒過濾器的空氣凈化裝置。它最初是沃爾沃專為中國市場開發(fā)的，而這次改款后將在全球市場配備。駕駛員可以通過中控屏幕監(jiān)控車內(nèi)空氣質(zhì)量，如果檢測到污染超標(biāo)，系統(tǒng)可以在幾分鐘之內(nèi)清潔幾乎所有的微小顆粒使車內(nèi)保持空氣清新。
得益于沃爾沃的SPA架構(gòu)，新的音響系統(tǒng)和空氣凈化裝置在所有的90和60系列車型中都可以配備，并且所有車型后排都增加了雙USB-C接口取代了12V電源插座。同時(shí)最先應(yīng)用在XC40上的智能手機(jī)無線充電功能也在90和60系列車型上配置。
還有一處小清新的體現(xiàn)，那就是在去年XC90上面首次推出的獨(dú)家定制羊毛混紡座椅，現(xiàn)在也可以在所有90和60車型上提供，同時(shí)還增加了頂級(jí)裝飾級(jí)別的無真沒啟皮環(huán)保內(nèi)飾選項(xiàng)。
動(dòng)力部分，此次新款90系列全面升級(jí)了帶48V輕混系統(tǒng)的動(dòng)力總成。這套混動(dòng)系統(tǒng)在19年率先在XC90和XC60上使用，未來也將在60喝XC40車型上搭載。這套系統(tǒng)通過制動(dòng)系統(tǒng)與能量回收系統(tǒng)相互作用，在實(shí)際駕駛中節(jié)省15%的油耗和排放。在加上插電式混動(dòng)系統(tǒng)和純電動(dòng)車型，沃爾沃家族的產(chǎn)品系列全面進(jìn)入了電氣化時(shí)代。
評(píng)中評(píng)說：
沃爾沃這個(gè)小清新品牌，無論是外型設(shè)計(jì)還是內(nèi)飾風(fēng)格，在豪華品牌中都屬于自成一派的打法，再加上主打的安全性能，可以說吸引了許多忠實(shí)的消費(fèi)碧察衫者。不過沃爾沃的車型總是定價(jià)過高，而終端的大幅優(yōu)惠很大的影響了這個(gè)品牌的形象。所以沃爾沃既然能把自己的產(chǎn)品格調(diào)拿捏的如此精準(zhǔn)，希望也能在產(chǎn)品定位上再精準(zhǔn)的把握好。相信其未來還是充滿潛力的。（汽車評(píng)中評(píng)/鄭誠）
本文來源于汽車之家車家號(hào)作者，不代表汽車之家的觀點(diǎn)立場。
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（作答時(shí)間：2023年09月02日，如遇業(yè)務(wù)變戚雀猛化請(qǐng)以實(shí)際高橋?yàn)闇?zhǔn)。）
[img]看葡萄酒專賣店，最關(guān)鍵的是有幾點(diǎn)要認(rèn)識(shí)清楚：
1、自己對(duì)葡萄酒知識(shí)是不是非常熟悉和了解，否則客人到了你店里，問你一些葡萄酒的常識(shí)，你自己都是一知半解的，怎么讓人家信任你？
2、除了書面的知識(shí)，還必須具備品酒的能力，供應(yīng)商一瓶樣酒拿過來，你喝一口，就能知道這瓶酒大概多少錢賣比較合適，至少要有這樣的功力，才能把握好產(chǎn)品。否則人家拿一瓶只能在市場上賣100元的酒，他把零售價(jià)標(biāo)到298元，然后5折給你，你看著是利潤蠻大，但是賣不掉，呵呵？
3、最好前期投入不要太大，除非你很有錢。
4、最好能讓供應(yīng)商保證你全部退酒，否則到時(shí)候賣不掉的話，難道你把店里的酒全部喝了？
5、當(dāng)然還有一定的利潤空蘆早間，在批發(fā)價(jià)和零售價(jià)之間，這個(gè)需要根據(jù)不同的情況來認(rèn)真測算，如果進(jìn)口商只能按零售價(jià)的7折給你供貨，你也會(huì)很難做，因?yàn)槟阈枰Ц蹲饨稹⑷藛T工資、前期裝修、貨架等一系列的費(fèi)用，利潤空間太小的話，贏利不足以支付費(fèi)用，那就是虧損了。
6、你需要具備一定的專賣店管理能力，比如店鋪如何選址最合理，店鋪的日常運(yùn)營管理橋薯如何進(jìn)行？店長店員如何管理？等等，這些知識(shí)你要有基本的概念，否則店開起來后，里面亂七八糟的，也不知道賣了多少，也不知道哪些酒好賣哪些酒要及時(shí)補(bǔ)貨，肯定是不行的。當(dāng)然去弄臺(tái)POS機(jī)來，可以解決一部分的問題，但是也需要對(duì)店員進(jìn)行專門的培訓(xùn)。
7、除了專賣店的管理之外，你還需要一定的社會(huì)關(guān)系和資源。因?yàn)樵趯Ｙu店的銷售畢竟不會(huì)太高，特別是在一些中等城市，消費(fèi)者還沒有長期消費(fèi)高價(jià)葡萄酒的習(xí)慣，這時(shí)候，如果你有比較好的社會(huì)關(guān)系和資源，做幾單團(tuán)購，或者單位的pos機(jī)酒之類，那么至少可以保證你的店在較長時(shí)間內(nèi)是不會(huì)虧損的。
8、最關(guān)鍵的部分要留到最后講，就是你必須具備較強(qiáng)的營銷能力，不只是在專賣店賣酒，你也可能給當(dāng)?shù)氐男羌?jí)賓館、高級(jí)餐廳供酒，如果你有相當(dāng)強(qiáng)的實(shí)力，也可以去做做夜場之類。當(dāng)然還有VIP客戶的管理之類，你也需要有很好的規(guī)劃。
9、最后不可少的一點(diǎn)，你必須會(huì)在你的專敏嘩者賣店里做促銷。促銷是增加銷售業(yè)績的最佳方法，也是跟同類店競爭的無上法寶，但是促銷也是雙刃劍，弄得不好，殺敵一千，自傷八百，就沒意思了。
10、重申一下，開店決不是一件很簡單的事情，而是一個(gè)系統(tǒng)的工作，是有很多環(huán)節(jié)所組成的，只有把各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問題都解決好了，店才能賺錢。當(dāng)然你也可以開店怡情，小資一把，品品紅酒，搖搖杯子，那是另外一回事情了。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的，你可以多來了解了解
都說小pos機(jī)怡情，我不愛打牌，基本也不看別人打牌，先生有一個(gè)打牌圈旦并梁子，建了一個(gè)微信麻將牌友群，也將我拉進(jìn)了群。
群里一共九個(gè)人，四隊(duì)夫妻加一個(gè)大哥，我很少去蔽逗群里冒泡，連他們發(fā)紅包都不搶，只是會(huì)偶爾潛水看看群里動(dòng)態(tài)，另外幾個(gè)家屬也愛打牌，在群里也比較活躍。
因?yàn)橛憛捪壬蚺疲砸恢睂?duì)愛打牌的人有一絲輕蔑，但今天下午我竟加入了pos機(jī)徒的行列，小pos機(jī)了一下午。
下午玩的是搖骰子也叫“搖寶”，壓單雙點(diǎn)，鄉(xiāng)下村子里每年都會(huì)玩這個(gè)，我每年過年也會(huì)看兩眼，可是一直沒搞懂，今年總算是搞清楚了，壓單后搖出來的是單就贏錢了，壓雙的就得輸錢，還有就是可以“買錢”，比方說你確信會(huì)出單，可以買壓“雙”的錢，搖出來的骰子如果是單就贏了，否則就要賠錢。
一群人就這樣反復(fù)搖骰子壓單雙，贏了高呼，輸了嘆息壓錯(cuò)了地方，我是抱著好玩的心態(tài)參加的，輸贏不太在意，最后反而贏了幾百塊錢。
小pos機(jī)了一下午，沒有感覺到所謂的怡情，只是覺得我好象不是我，牌桌上的錢不象錢，而是象紙片一樣飛來飛去，一會(huì)到這個(gè)人手里，一會(huì)到那個(gè)人手里。
那些愛打牌的人，那一刻都處在興奮中，贏了想繼續(xù)贏更多，輸了想要扳本，根本沒有考慮把這個(gè)錢輸了模運(yùn)的后果，而且他們都是一個(gè)態(tài)度，輸了就輸了，是運(yùn)氣不好不怪別人，但自己至少過了一把牌癮，值！
也許這就是pos機(jī)徒的心態(tài)，只有擁有這種心態(tài)才能對(duì)打牌上癮，pos機(jī)徒追求的是博弈的過程，輸了下次接著打，覺得總有坂本的機(jī)會(huì)等著自己！
而我終究做不了pos機(jī)徒，我沒有贏錢的欲望，也不想承受輸錢后的情緒不佳。
淺談餐飲業(yè)營銷策略隨著人類社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)代餐飲業(yè)不僅需要在物質(zhì)方面給消費(fèi)者以滿足，還要在精神方面給消費(fèi)者以美的享受。消費(fèi)者對(duì)飲食這種物質(zhì)和精神的需要主要表現(xiàn)在：一是對(duì)事物美的追求，即色、香、味、形、器、聲、名、養(yǎng)（營養(yǎng)）、凈（衛(wèi)生）的追求；二是對(duì)事物質(zhì)量的需求，即低、中、高檔和質(zhì)價(jià)相符的食物；三是對(duì)服務(wù)態(tài)度的需求，需求提供富有人情味的個(gè)性化服務(wù)。
關(guān)鍵字：大眾化、 營銷、 策略、
21世紀(jì)人們將更注重找尋人活著的“滋味”，不愿成為只會(huì)勞動(dòng)、賺錢而不知生活真諦的“機(jī)器人”。當(dāng)前社會(huì)競爭日益激烈，人們?cè)诰o張工作之余，迫切需要在生活中找尋可平衡那過于疲勞的身心的休閑方法?？梢灶A(yù)料，飲食之樂將越來越成為人們追逐的時(shí)尚。片面強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)而忽視身心愉悅的飲食觀必將逐步淘汰，未來的人類飲食觀應(yīng)當(dāng)是科學(xué)的怡情休閑的美食觀。日本著名食文化專家石毛直道博士所鏈胡著的《飲食文明論》中，分專章論述了飲食的快樂化。他認(rèn)為“飲食由以果腹為目的的階段逐漸向追求快樂的階段過渡，是日本餐桌不斷演變的事實(shí)”。
所謂飯店餐飲"大眾化經(jīng)營"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢(shì)為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價(jià)格向社會(huì)大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會(huì)絕大部分消費(fèi)者服務(wù)的經(jīng)營方式。即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場，以他們所能接受的價(jià)格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價(jià)格并不是指絕對(duì)價(jià)格無限制的低，而是指相對(duì)于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價(jià)格較低。
一、 大眾化經(jīng)營的必然性與可行性
近年來飯店業(yè)餐飲提出的"大眾化經(jīng)營"是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的積極反應(yīng)
（一）國內(nèi)外環(huán)境因素的影響。
近年來由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響導(dǎo)致旅pos機(jī)成本上升，亞洲各國pos機(jī)客大幅度減少；同時(shí)隨著國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改革，以公款消費(fèi)為主的集團(tuán)性消費(fèi)下降。據(jù)京、滬、滇等市飯店業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)資料，自1993年下半年以來，在中檔旅pos機(jī)飯店，海外賓客、內(nèi)賓信喚喊中的公款消費(fèi)大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、pos機(jī)客的自費(fèi)用餐占70%-80%。在較高層星級(jí)的飯店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經(jīng)營。星級(jí)飯店的管理者，必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，主動(dòng)調(diào)整市場定位；通過產(chǎn)品更新、經(jīng)營方式創(chuàng)新、靈活的經(jīng)濟(jì)杠桿來pos機(jī)欲望，吸引和滿足國內(nèi)消費(fèi)者的合理要求。
（二）政策和觀念的轉(zhuǎn)變
隨著我國推行國民旅pos機(jī)計(jì)劃，國內(nèi)旅pos機(jī)蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者意識(shí)在逐步成熟，尤其是新工時(shí)制和法定長假日的實(shí)行，使適合工薪階層消費(fèi)的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費(fèi)的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費(fèi)形態(tài)將會(huì)成為主流。同時(shí)擴(kuò)大內(nèi)需已是pos機(jī)和國家的一項(xiàng)重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會(huì)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)長遠(yuǎn)立足點(diǎn)。重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、pos機(jī)消費(fèi)意義重大。餐飲是飯店的一大部門，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。
傳統(tǒng)的中國宴席向來認(rèn)為“菜是吃的不是看的”，而現(xiàn)代的中國宴席功能是“赴席不光是來品味，而是來愉悅，來開心，來敘舊，來湊熱鬧……甚至商務(wù)洽談”。于是，借鑒西方飲食文化，如何做得既好吃又好看且營養(yǎng)衛(wèi)生，這也是我國現(xiàn)代餐飲業(yè)所追求的目標(biāo)。
（三）行業(yè)競爭加劇。
目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費(fèi)需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費(fèi)者，分散了飯店餐飲的客源。而飯店餐飲要與社會(huì)餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約滑野條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮飯店優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于平民百姓。那么，奪回一部分市場，甚至擴(kuò)大市場是完全可能的。
二、 大眾化經(jīng)營的策略。
飯店餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價(jià)位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。具體表現(xiàn)為：實(shí)施批量原料采購和加工導(dǎo)致成本壓縮，價(jià)格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。
（一）適應(yīng)大眾價(jià)位。
2002年中國國家統(tǒng)計(jì)局會(huì)同英國市場研究局、美國Telmar數(shù)據(jù)分析集團(tuán)以及華南市場研究公司，對(duì)北京、廣州、上海、天津、成都、沈陽、濟(jì)南等地的五萬居民的消費(fèi)形態(tài)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，其結(jié)果如下：
月收入在1000元以下的居民占24%；月收入在1000到1999元的占49%；月收入在2000到2500元的占33%；每月食品支出1000到1500元的占23%；每月食品支出在1600元以上的占17%（食品支出費(fèi)用包括在家就餐，在食堂就餐，在餐館就餐和購買零食等）
這表明餐飲企業(yè)要把價(jià)格定得合理，既不可太高而讓一般顧客望而生畏，又不可太低而使酒店經(jīng)營無利。因此掌握適當(dāng)?shù)膬r(jià)位是非常重要的。
為了壓縮成本，應(yīng)加強(qiáng)以下各項(xiàng)成本控制：降低人工成本費(fèi)用。在與社會(huì)餐館價(jià)格競爭中，飯店往往處于劣勢(shì)，但仍有許多可以努力之處：原料和輔料的成本對(duì)大多數(shù)飯店來說，尚有20%-30%的余地。關(guān)鍵看采購制度和用料制度的公開性、科學(xué)性和監(jiān)督性。能源和水源有10%-20%的余地。對(duì)于勞動(dòng)力成本，一是競聘上崗，實(shí)行滿負(fù)荷工作；二是用人政策放寬，允許招收部分外地和農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力。節(jié)省了這諸多方面的成本，就能產(chǎn)生更多的純利潤，這筆數(shù)字是極為可觀的。當(dāng)然，飯店在選擇可進(jìn)入的目標(biāo)市場時(shí)，客觀而科學(xué)地分析飯店自身特點(diǎn)和各細(xì)分市場的需求特點(diǎn)是十分重要的。一般來說，目標(biāo)市場選在中檔為妥，不宜過低，中檔里還需要進(jìn)一步細(xì)分定位。如上海金沙江大酒店、千鶴賓館的中檔婚宴占到餐館總數(shù)的"半壁江山"。五星級(jí)的新錦江大酒店推出有檔次、價(jià)格適中的"江浙家常菜"，均源于定位成功，吸引了很多消費(fèi)者。
（二）崇尚口味的多樣化
經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們更注重在飲食中增加新的內(nèi)容。了解異域和所處階層以外的食文化的愿望將與日俱增。人們不再滿足 “靠山吃山，靠水吃水”，希望了解外面的世界、異域的食尚。各國食文化必將打破地域界限，必將經(jīng)過同化或異化來滿足這種需要。各種風(fēng)味菜肴會(huì)與一館，南北小吃集于一樓，世界名食聚于一市一街，將成為餐飲業(yè)的新景觀。因此，挖掘、開發(fā)民族美pos機(jī)品使之推向世界，顯得十分重要。
蕭山：重金10萬征集民間菜。
在不少人眼里難登大雅之堂的民間菜，如今被浙江一家賓館以10萬元的高價(jià)征集。文化內(nèi)涵豐富、顧客點(diǎn)重率高的菜譜將獲得5000元的獎(jiǎng)勵(lì)。
由浙江開元旅業(yè)集團(tuán)下屬的蕭賓館開展的這項(xiàng)活動(dòng)，從1999年8月中旬開始以來不到2個(gè)月的時(shí)間，就已經(jīng)征集到了200多個(gè)民間菜。
與山珍海味相比，所征集到的絕大部分民間菜取材普通，工序也不復(fù)雜，但口味獨(dú)特，頗受顧客喜歡。蕭山盛產(chǎn)蘿卜干，民間菜中以蘿卜干為佐料配制的近10個(gè)菜譜，幾乎每道菜都有一個(gè)故事。
當(dāng)前，“一菜百式”或“一菜多式”的菜系兼容方式也應(yīng)運(yùn)而生，這是為適應(yīng)消費(fèi)者的眾口不一而逐步形成不可小視的發(fā)展趨勢(shì)。所謂一菜百式，就是要求廚師能將一道菜根據(jù)不同的區(qū)域、國家的消費(fèi)者做出適應(yīng)他們口味的菜肴。例如，菠蘿咕嚕肉，口味酸甜，是我國很流行的一道菜。然而在新加坡，口味卻是酸甜辣。配料一改在中國的特點(diǎn)，用紅、綠色的朝天椒為配料，用片糖提供甜味。在英國又不一樣了，大城市和小城市及有區(qū)別。大城市菠蘿咕嚕肉的配料為紅、綠青椒及菠蘿，口味酸度明顯大于甜度；小城市此菜的口味卻甜大于酸，配料與大城市一樣。但制成的汁與主配料分開，類似批量生產(chǎn)，出售時(shí)只要把汁與主配料混合在一起拌勻即可。在美國，此菜配料紅、綠青椒，洋蔥、西紅柿和菠蘿。口味以酸為主，甜為輔。
一菜百式的出現(xiàn)更進(jìn)一步說明了“食無定味，適口者珍”的道理。以往我們只是“適己口者珍”。而今，為廚者，應(yīng)以不斷的發(fā)展、變化，以“適他口者珍”為最高目標(biāo)。廚者轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營者，這一點(diǎn)更為重要。
綜上所述，中西合璧、中菜西做、中菜西吃、西菜中吃，各國食品大融合勢(shì)成必然。
（三）以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)回報(bào)消費(fèi)者。
有一次，秋濤廳來了20多個(gè)客人，包下“日式包廂”，隨身帶來了一只精致的大蛋糕。從客人言談和他們的興奮得表情中，服務(wù)員小王判斷出是來聚會(huì)過生日的，就在暗中關(guān)注這批客人。等他們中的壽星許過愿，吹滅蠟燭的一剎那，輕柔的背景音樂“祝你生日快樂”驟然響起，驚喜的主人和他的客人們，不約而同的高呼“哇”！幾乎同時(shí)用感激的目光注視著服務(wù)員，微笑著，點(diǎn)頭致謝，反使小王感到好感動(dòng)。他想：就因?yàn)橛眯淖隽四敲匆稽c(diǎn)小事，竟然使她和那么多的客人達(dá)到心心相通的境界，真讓人深有感悟??！更重要的是，那位“壽星”從此和他成了熟人，每次商務(wù)宴請(qǐng)或朋友聚會(huì)，總光顧餐廳，而且一進(jìn)餐廳就直呼“小王呢？小王呢？”
還有一位當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)家，酒店開張初期就來消費(fèi)，小王做了幾次服務(wù)，發(fā)現(xiàn)他有一個(gè)習(xí)慣，喝紅酒時(shí)要摻白水加冰塊。于是他就默默地記下了。每逢他坐下，小王總在一邊準(zhǔn)備好涼白開水和冰塊，供他飲用。久而久之，小王的這一細(xì)微的靈活服務(wù)引起了他的關(guān)注，他來的更勤了，每次都先找到小王才找座位，他說自己已經(jīng)習(xí)慣了小王那個(gè)的服務(wù)。這以后似乎形成了一種默契，這位顧客至今從未中斷過對(duì)這家餐廳的走動(dòng)。
這說明，一個(gè)真正用心去服務(wù)的人，是可以擁有一些屬于自己的“回頭客 ”的。而吸引這一類客人回頭的最重要的因素，就是服務(wù)者對(duì)消費(fèi)者細(xì)微的主動(dòng)服務(wù)。
三、 常采用的大眾化經(jīng)營的方式
（一） 建立大眾美食廣場，推動(dòng)飲食文化潮流。
飯店餐飲可利用自身優(yōu)雅的就餐環(huán)境和獨(dú)特的服務(wù)品牌，創(chuàng)建食街、大眾美食廣場，順應(yīng)大眾消費(fèi)這一必然趨勢(shì)，提供各地風(fēng)味小吃來吸引顧客，帶動(dòng)各大菜系名菜的銷售。
薄利多銷，增大客流量是大眾美食廣場刻意的追求。星級(jí)飯店里開設(shè)食街，供應(yīng)上百種小吃小炒，一家三口花上百八十元就可瀟灑吃一回，明碼實(shí)價(jià)、價(jià)格適當(dāng)，使一般工薪族都可接受。據(jù)報(bào)導(dǎo)，大連王子飯店中工薪消費(fèi)占80%，回頭客占60%。廣東珠海銀都酒店的銀都食街，北京京倫飯店"四合軒"食街，也都在激烈的市場競爭中取得了良好的業(yè)績。這說明，大眾美食廣場具有規(guī)模大、品種豐富、價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)快捷等特點(diǎn)，作為大眾化經(jīng)營的一種形式，是符合當(dāng)今市場需求的。而源于社會(huì)餐館的茶館、茶餐廳也是飯店餐飲大眾化經(jīng)營值得借鑒的形式。
大雅之堂供應(yīng)小吃小點(diǎn)，價(jià)格雖低，但對(duì)廚師、器皿、環(huán)境衛(wèi)生、就餐氛圍、服務(wù)質(zhì)量的要求不能降低，這正是到飯店來用餐的消費(fèi)者所追求的，因而吸引了平民百姓進(jìn)入飯店，進(jìn)而促進(jìn)高檔飲食經(jīng)營。柳州飯店小吃廣場日營業(yè)收3萬多元，上海由大酒店食街日進(jìn)2萬多元，均起到了引客入門，帶動(dòng)中高檔零點(diǎn)、宴請(qǐng)的功效，大大增加了營業(yè)額，使餐飲成為酒店經(jīng)營的龍頭。
（二） 重視家庭宴會(huì)市場，
在自費(fèi)拓展餐飲經(jīng)營項(xiàng)目消費(fèi)需求中，各種婚宴、壽宴占了很大比例。例如上海千鶴賓館婚宴占餐飲收入的70%。
在婚宴經(jīng)營中，各餐飲業(yè)都竭力發(fā)揮自己的特色和優(yōu)勢(shì)：營造喜慶氛圍，拓展延伸項(xiàng)目，增加婚宴服務(wù)的含金量。例如依據(jù)菜品的特點(diǎn)將菜名編成吉祥話，并按照人生經(jīng)歷的順序排列成菜單，服務(wù)員每上一道菜，就報(bào)上菜名，并講幾句吉祥話，賓主同樂，皆大歡喜。高星級(jí)飯店則充分利用飯店設(shè)施，提供一般餐飲企業(yè)難以提供的服務(wù)：例如提供豪華迎親轎車，并專門為婚宴鋪上只有在接待重要客人時(shí)才鋪的紅地毯；新人可以在酒店豪華套間過新婚之夜。
婚宴雖火爆，但經(jīng)營起來并非一帆風(fēng)順。顧客即要求高檔次又要求低價(jià)位，這是個(gè)很難解決的矛盾。要解決這個(gè)問題的最好辦法是按照價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，合理搭配。顧客要低價(jià)位，飯店就提供較低成本的菜肴。即采用大眾化原料，降低成本，但粗菜細(xì)做，輔之以優(yōu)質(zhì)服務(wù)，場面卻是很風(fēng)光的。婚宴服務(wù)與一般服務(wù)不同，服務(wù)員要與婚宴主持人配合，安排好婚宴的每一道程序，使婚宴全過程即熱鬧、隆重，又要保持大堂寧靜氛圍，餐廳井然有序，走廊衛(wèi)生間整潔?？傊?，大眾化經(jīng)營過程中，平民百姓進(jìn)入高檔次的飯店消費(fèi)，員工要注意顧客行為的管理，同時(shí)做好其中預(yù)防pos機(jī)，盡量保護(hù)飯店的設(shè)施設(shè)備，維護(hù)飯店的檔次和氣氛。
（三）開設(shè)外賣，快餐業(yè)務(wù)。
隨著人們生活節(jié)奏的日益加快，近幾年來快餐業(yè)從傳統(tǒng)餐飲業(yè)中異軍突起，發(fā)展迅猛。來自國家內(nèi)貿(mào)局的統(tǒng)計(jì)顯示，到2004年底，全國快餐業(yè)營業(yè)額近750億元，比上年增長20%以上。高于餐飲業(yè)增長幅度7個(gè)百分點(diǎn)。目前，我國快餐業(yè)不僅實(shí)力增強(qiáng)，網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)大，營業(yè)額上升，而且在發(fā)展實(shí)踐中不斷創(chuàng)新出新的經(jīng)營方式和發(fā)展方式，快餐的風(fēng)味特色店、便餐點(diǎn)、飲品店、送餐、外賣、美食廣場等經(jīng)營方式和成品、半成品、速凍等方便快餐食品都已大量出現(xiàn)并直接進(jìn)入家庭、單位食堂、學(xué)校餐桌上，成為家庭于單位后勤服務(wù)社會(huì)化的重要途徑。
我國市場信息研究所調(diào)查表明，北京、上海、廣州這三個(gè)城市中高達(dá)60%的人在光顧快餐店。一般而言，平均每月吃兩次快餐的家庭，每次平均花費(fèi)100元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增多，預(yù)計(jì)快餐市場每年的增長率平均為3%到2006年達(dá)到370億元。這個(gè)增長數(shù)同其他國家及中國的其他工業(yè)相比是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的信息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其他國家都快。
可以預(yù)見，快餐將是21世紀(jì)最風(fēng)光、最具生命力的飲食項(xiàng)目。從某種意義上講，誰占有了未來世界的快餐市場，誰就掌握了餐飲業(yè)的主動(dòng)權(quán)。先聲奪人的美國快餐那種不可遏止地向全世界進(jìn)軍的恢宏之勢(shì)，令我們堅(jiān)定了快餐能征服未來世界的信念中國特色的快餐盒其他國家的方便食品將相繼登上世界飲食舞臺(tái)，一展風(fēng)采。目前從整體上看，我國快餐講演者以流動(dòng)人口為主與城市工薪階層、學(xué)生階層、城市居民一日三餐的方向發(fā)展。。
（四） 擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，實(shí)行連鎖經(jīng)營
實(shí)行餐飲企業(yè)規(guī)模經(jīng)營，是迅速有效地提高市場占有率的有效途徑。既要規(guī)模經(jīng)營又要保證質(zhì)量，必須實(shí)行商品銷售（購進(jìn)原料、銷售食品）廉價(jià)化，烹飪技藝專業(yè)化，操作程序規(guī)范化，對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，pos機(jī)快速化，可加速pos機(jī)，提高效益。
餐飲連鎖經(jīng)營不是快餐的專利，飯店餐飲大眾化經(jīng)營也可采取連鎖經(jīng)營方式。例如飯店可在城市的不同地區(qū)開辟連鎖經(jīng)營的特色餐廳、美食城等，以統(tǒng)一的市場形象出現(xiàn)，方便仰慕這家飯店的顧客就近消費(fèi)。對(duì)飯店餐飲來說，連鎖經(jīng)營也是一種擴(kuò)大市場，薄利多銷的大眾化經(jīng)營方式。
星巴克一鳴驚人的啟示
美國電影《白鯨》中有一位酷嗜咖啡的大副名叫星巴克（Starbucks），他的大名如今已成為世界知名的跨國經(jīng)營的咖啡連鎖企業(yè)的品牌，其總部設(shè)在美國西雅圖。星巴克自2000年5月登陸上海后，一年半中很快就開出了18家連鎖店，19元左右一杯的意式咖啡和10元左右一份的點(diǎn)心征服了上海的白領(lǐng)，忠實(shí)客戶的隊(duì)伍正在日益擴(kuò)大中，白領(lǐng)認(rèn)同了這里的氛圍、情調(diào)、體驗(yàn)和時(shí)尚。在這里，客人和咖啡師之間、客人和客人之間的真誠互動(dòng)令人神往。在這都市鬧中取靜的幽雅環(huán)境中，有精選的輕音樂、有輕松閑適的聊天欲望，一種以顧客體驗(yàn)為核心的咖啡文化取得了極大的成功。
再以日本的情況來看，自1996年開設(shè)第一家星巴克以后一直大受歡迎，2000年的銷售額為2.42億美元，比1999年增長一倍，利潤達(dá)1170萬美元，其品牌在日本已家喻戶曉，至2001年10月已開出300家，計(jì)劃3年中再開180家。2000年，星巴克總公司的營業(yè)收入已達(dá)到22億美元。
這種包含輕松、時(shí)尚的文化、以人為本的思想、崇尚創(chuàng)新的追求，強(qiáng)調(diào)滿足人的心理需求，提供人性化的環(huán)境和服務(wù)，把物質(zhì)享受和精神享受結(jié)合了起來，這些都體現(xiàn)了后現(xiàn)代主義的精髓。
近年來，大眾消費(fèi)成為餐飲市場的主流，面對(duì)這一市場變化，飯店餐飲業(yè)其經(jīng)營方式，實(shí)行大眾化經(jīng)營，以滿足其生存和盈利的需要。大眾化餐飲市場富有生命力，前景廣闊，給我國餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的新機(jī)遇。飯店餐飲企業(yè)要在市場中具有競爭力，就必須探索大眾化經(jīng)營的新方法，滿足市場需要，從而推動(dòng)自身的發(fā)展。
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